词语冷菜
拼音lěng cài leng cai
冷菜基本意思
◎ 冷菜 lěngcài
[cold dish] 凉菜
冷菜意思精修版
- ◎ 冷菜 lěngcài[cold dish] 凉菜
- 冷菜，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
拆词解释
冷:
◎冷 lěng
〈形〉
(1)(形声。从仌(bīng)，冰，令声。本义：凉)
(2)同本义 [cool]
冷，寒也。——《说文》
画堂鹦鹉鸟，冷暖不相知。——白居易《乌夜啼》
(3)又如：冷香(清雅的...
菜:
◎菜 cài
〈名〉
(1)(形声。采声。上古时期，菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括内类、蛋 类及其熟食在内了。本义：蔬菜)
(2)同本义 [greens；vegetable]
菜...